2.19　味噌つくり

投稿日: 2025-02-20 投稿者: | コメントする
今日はみその仕込みです。
まず、朝から釜で大豆を茹でます。柔らかくなるまで６時間ぐらい、ゆでます

指で潰れるくらいに柔らかくなった大豆をつぶします。
大量なので、餅つきの臼と杵で、一気につぶします

つぶした大豆に、麹と塩を入れます

よく混ぜます。この時、まぜた人の手から菌が混じって、この味噌だけの味になるそうです

大豆麹塩が十分に混ざったら、ひと塊に丸め、カメに向かって投げつけます。
空気を抜いて雑菌が入らないようにするためです

塩とアルコール（焼酎）で消毒して、虫などが入らないように新聞紙を敷き、保管します。
春になり気温が上がると、麹の発酵が進み、秋にはおいしいみそになる予定です
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