1.31　村上さんの家

投稿日: 2024-01-31 投稿者: | 1.31　村上さんの家 はコメントを受け付けていません
今日は、村上さんの自宅の庭先で、たくあんを漬けました。
先日から干してあった大根がいい感じに水分が抜けたので、柔らかく揉みました。
たくあん漬けは、糠につけるだけかと思っていたら、隠し味がいろいろと！　
糠にはザラメと塩を混ぜます。ほかに、唐辛子、みかんの皮、昆布、するめ、干しシイタケ、ナスの葉っぱなど、柿の皮もいいそうです

樽にビニル袋をかけ、糠を敷き、大根を並べます。大根を曲げて隙間がないように外側から詰めていきます。中央の狭いところは、にんじんを詰めます。そこにまた糠を敷き、隠し味の諸々をチラシ、また大根・・・と繰り返し、何段にも詰めていきます。

最後に、大根の葉っぱを敷いて、袋の口を縛ります。中蓋を敷き重しをのせておくと、水分が出てくるそうです。今年は３樽作りました。
おいしく食べられるのはいつかなあ？
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