村上さんの山芋は、すらっと長いいもではなく、手のひらのよう？ マイタケを逆さにしたよう？ 傘を逆さにしたよう？ 説明が難しいです。
地面に見える茎は直径１cmほどなんですが、そこから深さ３０㎝ぐらいのところで急に横に広がっています。どんな風に広がっているのか、もちろん土に隠れて見えません。なので、茎を中心に半径３０㎝ほどの距離からスコップを入れはじめ、深さ３０㎝ほど掘り、徐々に土を崩しながら、芋に近づいていきます。でも、いもが繊細なので、無理するとすぐに折れます。なので、土付きのままそ~と、運び出します。しばらく置き、土が乾燥して取れやすくなったところで、遺跡の発掘のようにやさしく優しく土を取り除いていきます。
食べるサイズになるのに２年かかります。掘り出すのもたいへん、でも栄養満点です。味わって食べてくださいね
