日別アーカイブ: 2022-11-18

11.5　飯田　矢澤さん

投稿日: 2022-11-18 投稿者: | 11.5　飯田　矢澤さん はコメントを受け付けていません

こんにちは✨女性4人で柿取りしてますm(_ _)m長野県の矢澤です

 

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11.16　村上さんの畑　落花生

投稿日: 2022-11-18 投稿者: | 11.16　村上さんの畑　落花生 はコメントを受け付けていません
落花生の収穫をしました。
落花生は以前にも紹介しましたが、黄色のかわいい花が咲き、そこから「子房」という根っこみたいなものが地面に向かって伸び、地面の中に実ができるという　変わった作物です。光で、見にくいですが、茎をつかんで引っこ抜くと、根っこ？にたくさんの実がついています！　まだまだ土の中に　埋まっているので、スコップで掘りおこし、実を拾いだします

落花生を掘りだすために土を掘っていると・・・・

冬眠に入ったばかりのカエルさん（写真左）　色が一緒でわかりにくいですよね。　右は、野ネズミの巣だそうで、きれいに枯れ草を丸くしてあります。空き家なのか逃げたのか、だれもいませんでした。

 

こんなにたくさん採れました
土を丁寧に洗い、たっぷりの塩水で３０～４０分茹でます。圧力なべだと10分弱の加圧でできます。
　茹でた落花生は、そのままでも美味しいですが、サラダのトッピングや、大豆のように煮ものにするのも。甘辛の味噌で作った千葉県の郷土料理のピーナッツみそなど。

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11.17　飯田　矢澤さん　干し柿２

投稿日: 2022-11-18 投稿者: | 11.17　飯田　矢澤さん　干し柿２ はコメントを受け付けていません
前回紹介したのは市田柿で、今回は平種柿です。低農薬なので、渦巻き模様ができています

平種柿が剥けました。これからつるします

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11.16　飯田　矢澤さん　柿

投稿日: 2022-11-18 投稿者: | 11.16　飯田　矢澤さん　柿 はコメントを受け付けていません
「矢澤です、市田柿が全てむけて、粉だしになりました。」と情報が届きました。機械で、かごに入った柿を揺らしいるところだそうです。けっこう激しく動いているので、写真がぶれてしまいました。

　軒下に、皮をむいた柿をのれんのようにつるす風景が、柿の風物詩ですが、干せばできるというものではないそうです。「乾燥」と「湿度を与える」をゆっくり繰り返すことで、ゆっくり乾燥が進み、渋みが抜け、軟らかな食感になります。秋になると朝霧で湿度が上がる一方、日中はカラッと乾燥する飯田地方の気候は、干し柿つくりに適しています。
　次は、「柿もみ」といわれるもむ作業をします。柿同士がぶつかり合い、こすれることで、柿の中に残った糖分を含んだ水分が、染み出てきます。この工程を繰り返すことで、柿の中の糖分が結晶し、柿の表面が砂糖のように白い粉で覆われます。農家では、柿もみと寝かせるをくりか、ながら調整し美味しく美しく仕上げます。経験が発揮される作業だそうです。
　以上は、中日新聞からの情報です。とても手をかけて美味しくなることがわかりました。柿を揺らす意味がやっと分かりました、大変な作業ですね
ふじは今こんな感じです、昨日は父がオミクロン株対応ワクチン接種できました。長野県増えてきています。気をつけて頑張ってください

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11.14　芋の茎

投稿日: 2022-11-18 投稿者: | 11.14　芋の茎 はコメントを受け付けていません
さつまいもの茎は、弦から葉っぱの間の部分です。「さつまいもの茎って戦時中とか食糧難の時代に食べられてた物じゃないの？」と思ってしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、百聞は一見にしかず。その味は、クセが無いことから具材のひとつとして様々な料理に使いやすいほか、渋さも青臭さも全く無くシャキシャキとした食感なので、１度食べると病みつきになる人も多いんだとか。なお、その栄養価は
・腸内環境の改善、食べ過ぎ予防、
・余分な脂肪を排出しやすくしてくれる働きを持つ食物繊維
・ほうれん草等に多く含まれ、体力回復や記憶力UPに効果があるとされる水溶性ビタミン
が含まれています。
新鮮なものは、下処理しなくても、食べられます。保存する場合は下処理（皮をむき。ゆでこぼす）して冷凍保存できます。
　１３日の収穫祭の芋ほりで出たつるで作られたと、会員方から情報が届きました。「いも掘りをしている横にさつまいもの茎が山ほどありました。今日中に料理するなら皮を剥かなくてもいい、ということだったので、早速炒め煮にしました。独特の風味がありご飯のお供になりました。」

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