まだまだ、寒い日が続きます、でも、春は近いみたいです。梅がちらほら咲き始めました。
私（愛里子さん）、昨年から「三五八床（さごはちどこ）」を作っています。この「三五八床」というのは、塩3：麹5：米8 の割合で作る、硬めの甘酒のような漬け床です。が、私流に塩を減らしめで作ったものを書いてみました。
塩……1カップ
こうじ……２1/2カップ（米麴 約500g）板状のものをほぐして
米……４カップ（もち米の方がおいしいというので、うちではもち米）
焼酎……1/2カップ（入れると早くなれる(・・・)らしい）
①米を洗ってから1晩（うちはもち米なので2晩）浸水
➁米の水を切って、蒸し器なら20分ぐらい硬めに蒸す。（あとで混ぜるのにほぐれやすくするため）炊飯器の場合も硬めに
③全部の材料をよく混ぜる
※夏野菜が出てくるころには、少し床が黄ばんで、麹が慣れてねっとりしてきます（甘酒のような香り）
⑤使う時には、野菜（キュウリ・ナス・人参・大根・カブ他）を食べやすい大きさに切って、三五八床（野菜の重さの15~20%ぐらいの量）を取り分けて、別の容器で混ぜて半日～1日ぐらい冷蔵庫で漬けてください。食べる時は、洗ったほうがいいと思いますが、うちでは洗わずに食べています。
※ぬか漬け床とは違って、手入れの必要はありません
※仕込みの時期は、12月末～3月中旬までがいいみたいです。うちは2月12日に仕込みました